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死侍三鯬鱼的谚语与食法-意网

作者: admin 　发布: 2015-02-01　分类:全部文章　阅读: 755次

三鯬鱼的谚语与食法-意网

前段时间@德记粥之世家在微博里提到三鯬鱼的正确写法和顺德谚语：“春鳊秋鲤夏三鯬”、“三月黄鱼四月虾，五月三鯬焖苦瓜”。
顺德民间品三鯬的食法主要有“豉汁蒸三鯬”、“苦瓜焖三鯬”、“盐砸三鯬”等等姑娘爱情郎。
三鯬鱼学名：鲥鱼。古时，鲥鱼是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。
“春鳊秋鲤夏三鯬”，其中鳊鱼是武昌鱼。鲤鱼、三鯬鱼都属河鱼。春天吃鳊鱼炒客论坛，秋天吃鲤鱼，夏天吃三鯬欧利时，是南粤食文化中高山仰止的追求，虽不能至，心向往之。

三鯬属于咸淡水交界处生长的鱼类，每年暮春四五月份逆流而上100公里左右，到西江和北江的河涌网络处产卵。每到暮春初夏时节，珠三角一带就有了吃三鯬的说法。
顺德甘竹滩曾是三鯬洄游的地方，可惜已成为历史。现在要吃到三鯬鱼越来越不容易了。长江流域也盛产三鯬鱼，只是广东人，尤其顺德人疯狂手指，在吃的方面一向唯我独尊，因此江浙一带很少谈论吃三鯬鱼的话题。

三鯬鱼为何叫做三鯬？是跟这里的方言有关。三鯬鱼缺少了其他鱼应该有的三样东西沈丘天气预报。
粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，这鱼投胎时“赖低”了三样东西，分别是鱼头云（鱼脑)、鱼卜（鱼膘）、鱼定方向的鳍（另一说是鱼胆）孔雀神木。这里人就叫“三赖鱼”。死侍这样不好听刘学周，就叫成了“三鯬”。
东坡先生称三鯬为“惜鳞鱼”，有诗云“芽姜紫醋炙银鱼妖行大唐，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

三鯬鱼又称银鱼僵尸奇兵，全身被银甲所裹，而且三鯬鱼一旦碰到渔网就一动不动物美vrm，并很快死去，似要用生命来保护其银甲富贵天姿，故得此名。
因三鯬鱼触网而死荒原领主，性子十分专横刚烈，所以市面上所能买到的三鯬鱼都是冰鲜易车宝，而且是越南、柬埔寨一带的产物。这与中国大肆兴建大坝水电站不无关系。

几年前，曾经在杏坛食街一间名叫顺发饭店的店子试过全三鯬鱼宴。半边清蒸，半边煎蒸，半边豉汁蒸向华波，清蒸咸三鯬，鱼头焖凉瓜，拆三鯬鱼丝粥等等。郑安仪我感觉那一次厨子发挥着浑身解数，把我们的味蕾弄到失去了活力，再尝其他食物都浑然无味空明大叔。
作者简介：雷公，顺德美食达人血战陈庄，南粤厨王，为人豪爽、热情、吃遍天下美食，是顺德餐饮界里的传奇人物白马酒庄。雷公喜爱广交朋友，以至于他所经营的饭店都被朋友亲切地称为“雷公饭堂”吾名鲲鹏，因此每天吸引一众食客前往。

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