王瑞娥【视频】精致日本料理来了，日料控们忍不住尖叫！！-王森名厨中心

作者: admin 　发布: 2019-09-06　分类:全部文章　阅读: 600次

【视频】精致日本料理来了，日料控们忍不住尖叫达坡阿玻 ！！-王森名厨中心

别怀疑，你确实是进错频道了
这是一档美食节目

我经常跟朋友说，“吃到饱”绝对不合乎生活美学，应该是有所品味地去吃，很精致地去吃。
最近我得到一份我很珍惜的礼物。有一位朋友从日本带了一盒珍贵的面条给我，放在漂亮的原木盒子里。
我打开来十分惊讶，因为盒里附有一张官方发出的证件，上面有红色的印章、负责人的名字，表示这面条由他制作、由他负责任。
产品取名为“松の雪”，松树上的雪艾雨乔，就是冬天下的雪落在松枝上面，有松树的香味，而且非常的洁白。
盒内一共有三十把面条，每一把都用红色的纸圈住，光是视觉上就美得不得了…我觉得一个文化可以尊敬手工业到如此的程度，让我十分感动，这也才是真正的生活美学。
——蒋勋

日本料理逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
学会后还可以和家人一起分享，小朋友的便当，野餐的小食都有着落啦。

说真的，同样作为亚洲美食代表王瑞娥，日本料理总能让人产生很精致而又温柔的感觉
不仅如此，日本顶级米其林三星餐厅的数量甚至超越法国，排名世界第一（日本32家、法国26家、中国1家）。

问题的答案是：他们尊重食材！

日本料理中有一条原则，即无论如何都不能掩盖食材原有滋味，一口咬下去，必须立刻吃出食物原有的鲜味。

这其中，日本寿司和刺身将其发挥到了极致。食材本身不加有味道的调料，进食时只沾淡酱油或芥末天势表。

此时，一定有人站出来怼我：「你又扯淡，天妇罗那东西就挺腻的！」
这里普及一下天妇罗，它是一种日本油炸食物。虽说这道料理很常见果酱画，可是顶级的天妇罗对食材的新鲜度和厨师的技巧要求极高。

日本油炸之道，讲究面衣极其薄，表面不能溢油，丝毫不遮盖食物清香。
简单来说陈衍宁，地道天妇罗的垫纸一滴油都不会沾。

像天妇罗中的炸虾如松新浪博客，吃进嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩太阳战队。
下油的时间只有20-30秒，在外部迅速脱水的同时，保证虾的中心温度为50-60度，分毫不差。

为了保留食物本身的鲜美味道，日本人对食材的要求更是惊人。
足以看出厨师的经验，煮饭谁都会，但适合制作寿司的米饭，要用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白…

每一样食材，要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例张玮珊，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就是15克。

如果这环节中出现任何差错，这些食材将被浪费，所以每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去制作。
而这些不靠别的，全凭厨师经验！！

▲本次授课老师——関斉寛（せきなりひろ）
从某种意义上说，当你为一份顶级日本料理付账时，你也在购买厨师为保证食物形态而付诸的努力。

关齐宽老师——东京料理师学校毕业后猫步轻俏，28岁的时候独立，开立了在东京都内同时可以享受当季的鱼和日本酒的日本料理居酒屋「鱼一番」。
第二年开立了提供更高级别料理的「鱼齐」，不仅如此第三家店是主打割烹料理的「せき亭」，又展开了以高知县地方料理的稻杆烤鲣鱼和碳烤斗鸡为主的「上野毛鱼光」。现在也作为店主主厨每天给形形色色的顾客制作料理。

烤物、揚物、刺身、
生豆腐皮味增汤、烤红鲈……
应有尽有……
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第一日第二日第三日前菜前菜前菜红梗菠菜之浸物毛豆豆腐芝麻豆腐雪蟹 芦笋微灼对虾 迷你秋葵 调和酱油 芥末蒸毛蟹 地肤种 芥末 花生酱油刺身刺身刺身鲷鱼刺身比目鱼薄切刺身稻杆烤鲣鱼各色装饰蔬菜 芥末各色装饰蔬菜 芥末薄切葱 蘘荷 大蒜 藻盐烤物烤物烤物花椒叶味增烤白带鱼盐烤鲶鱼烤红鲈煮红薯柠檬　撒柚子皮蓼醋醋橘 花椒叶泥炸物汤物蒸物樱花虾炸什锦蛤蜊和生裙带菜土瓶蒸鲖鱼松茸柠檬 藻盐笋 花椒芽鸡肉丸 白果 葛根勾芡虾 鸭儿芹结 柚子煮物煮物煮物煮炖五花肉蒸芜菁甜鲷煮翡翠茄子浅勾芡土豆 荷兰豆 日本辣椒糯白果 撒柚子皮 芥末 浅勾芡金枪鱼丝 生姜泥 芽葱主食主食主食海鳗棒寿司海螺和蛤仔饭神奈川名产百选津久井川乌冬面醋生姜 芝麻 海苔青海苔 黄油 青芽小葱 芝麻 海苔止椀汤止椀汤生豆腐皮味增汤鱼出汁花椒花椒 鸭儿芹

刺身
在你饿的时候，温暖你的胃；
在你脆弱的时候花田错歌词，温暖你的心。
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△刺身拼盘

△刺身三种 金枪鱼 鲷鱼 乌贼
寿司在日本，
就像水饺在中国。
可见寿司在日料中
占有多么重要的地位。
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△毛蟹手握寿司

△三种手握寿司

△青花鱼棒寿司

△九月套餐印象照

△春物前菜组合

△海鳗饭
上述所述图片，均为本次课程内容
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时至今日，
日本人尊重食物的精神，
显然得到了世界各地食客的认可稻叶千秋。

【其他日料课程售后返图】
日本味道的最高点是“无味之味”
是料理人之心，
是装食物的一餐一盘
是回归食物本来的滋味。
均为学员返图，
其实，我想告诉你，
制作正宗的日本料理，
没那么难。泽北荣治

▲盐烤对虾海胆

▲樱花虾玉米饭 豆腐滑子菇味增汤

▲蒸新莲藕 配日本柚子风味活虾秋葵泥
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